【ランレシピ! Vol.32】野菜たっぷりタコライス【野菜不足解消】
おいしくて栄養バランスの良い、ランナーにぴったりな食事レシピをご紹介する「ランレシピ！」。今回は、野菜不足解消にぴったりのレシピ「野菜たっぷりタコライス」の作り方をご紹介します！
走るエネルギーを作り出すためにはビタミンB群やマグネシウム、丈夫でしなやかな筋肉や腱をつくるにはビタミンC、赤血球の質の向上には鉄……など、快適に体を動かすにはさまざまな栄養素が必要になります。互いに協力しながらチームワークを発揮することで、三大栄養素（炭水化物・タンパク質・脂質）を上手に使うことができるようになるのです。
しかし、これらの栄養素は身体のなかで合成することができないので、食事から取り入れる必要があります。
そんな栄養素を補うために必要な、ビタミン・ミネラルの宝庫が「野菜」です。
野菜を効果的に取り入れるコツは、「植物の形にして食べる（根・葉・実をバランスよく食べる）」こと。
動物のように動き回ることのできない植物は、根・実・葉でそれぞれ異なる役割を持ち、生命体を維持しています。私たちが野菜を食べるときも、1食のなかでできるだけ根・葉・実を組み合わせて食べることにより、野菜のもつ力（栄養素のチームワーク）を効果的に取り入れることができるのです。
根・葉・実それぞれの主な役割
根：土や水、栄養分を吸収し蓄えたり、成長のために供給する役割をもつ。食物繊維やミネラルが豊富。大根、にんじん、ネギ類、イモ類など。
葉：光合成により光をエネルギーに変換（代謝）する。食べたものをエネルギー源や筋肉へと変換するのに必要なビタミンB群やマグネシウムを多く含む。ほうれん草、小松菜、ブロッコリー、レタス、キャベツなど。
実：生育環境（寒暖や日照時間）の変化から種を守る。実や外皮に抗酸化作用のある栄養分（ビタミンA・E・C、ポリフェノールなど）を多く含む。トマト、ピーマン、パプリカ、なすなど。
今回は、根・葉・実をバランスよく食べることができる「タコライス」のレシピをご紹介します！
材料（2人分）
- 合いびき肉…160g
- にんにく…少々
- 玉ねぎ…1/3個
- にんじん…1/3個
- なす…1/2個
- ☆カレー粉…小さじ2
- ☆ケチャップ…大さじ2
- ☆ウスターソース…大さじ2
- ☆しょうゆ…小さじ2
- ☆塩コショウ…少々
- トマト…40g
- レタス…20g
- 粉チーズ…小さじ2
- ごはん…適量
作り方
1. にんにく、玉ねぎはみじん切り、にんじんとなす、トマトは5mm角に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
2. フライパンを熱し、油をひかずに合びき肉、にんにくを入れて炒める。
3. 肉の色が変わってきたら、玉ねぎ、にんじん、なすを加えて、全体がなじむまでよく炒める。
4. ☆の調味料をすべて加えて味付けする。器に盛ったあたたかいごはんの上にレタスを敷き盛り付ける。トマトをのせて粉チーズをふりかけたら完成！
根・葉・実をバランスよく食べる
野菜たっぷりタコライスのできあがり！ お肉と細かく切った野菜たちの食感のバリエーションが豊かで、食欲がそそられます。レタスのシャキシャキ食感&トマトのさっぱりジューシーな味わいも、こってりスパイシーなタコミートとの相性が抜群。これからの暑くて食欲が落ちがちな季節にも食べたくなるような、スパイシーな味付けもおいしさのポイントです。
意識しないとつい野菜不足に陥りがちですが、こちらのレシピをレパートリーに加えておけば根・葉・実をバランスよく食べることができますよ。ぜひお試しください！
レシピ提供
Office LAC-U
http://www.lac-u.com/index.html
